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Foie gras au piment d'Espelette

Le Piment d'Espelette AOP est un composant incontournable de la gastronomie basque. Le foie gras au piment d'Espelette est devenu un must avec ses arômes et la longueur du goût en bouche que procure cette subtile poudre de piment.

Origine du Piment d'Espelette

Cette variété de piment qui provient des Antilles a été introduite au Pays-Basque au XVIème siècle. Cette plante est rapidement devenue un épice de remplacement du poivre noir qui avait la double fonction de condiment et de conservateur pour les viandes.

La culture du piment a commencé à partir de 1650 à Espelette. Les paysans se sont mis à couvrir les mûrs de leurs maisons pour les faire sécher. De nos jours, le village d'Espelette est typique avec ses guirlandes de piments rouges sur les maisons.

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